Postre de chocolate

Ingredientes

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• 1 taza de Chocolate Refinado Nacional de Chocolates.
• 3 yemas de huevo batidas.
• 3 claras.
• 1 cucharada de Esencia de Vainilla Clara Nacional de Chocolates.
• 1 taza de crema de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Virutas de chocolate para decorar.

Preparación

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Derrite el Chocolate Refinado Nacional de Chocolates al baño de María a fuego lento. Retíralo y, luego, agrega las yemas batidas y la Esencia de Vainilla Clara Nacional de Chocolates, mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Bate las claras a punto nieve y, con movimientos envolventes, unifícala con la mezcla de chocolate.

Llena las copas individuales hasta la mitad con la preparación y ponlas en la nevera de 3 a 5 horas.

Cuando vayas a servir, mezcla la crema de leche con el azúcar y ponla sobre el chocolate. Adorna tu postre con las virutas de chocolate.

Para tener en cuenta

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Atemperando el chocolate

Manejar el chocolate es muy fácil, sólo hay que tener unos pocos consejos en cuenta. Es importante que cuando lo vayas a derretir o fundir, no tenga contacto directo con el agua porque podría estropearse, para solucionar esto puedes derretirlo al baño de María.

Si el chocolate no ha sido atemperado adecuadamente, pierde su lustre y puede presentar una capa blanca en la superficie, más conocida como bloom. Es muy fácil solucionar este problema, sólo derrítelo nuevamente y déjalo solidificar.

Cuando el chocolate o la cobertura de chocolate salen de la fábrica, ya vienen atemperados. Sin embargo, es importante saber que para hacer figuras, bombones o ganache, es necesario volver a hacerlo.

Pasos para atemperar el chocolate:

1.    Pon a calentar agua en una olla, cuando esté a punto de hervir, quítala de la estufa y pon otra encima con el chocolate partido en trozos, para así fundirlo al baño de María.

2.    Mézclalo continuamente hasta que se derrita, debe mantener una temperatura de 45°C.

3.    Vierte la mitad del chocolate derretido sobre una superficie de mármol o de acero inoxidable y usa una espátula para esparcirlo.

4.    Esparce y recoge constantemente para enfriarlo a una temperatura de 25°C. Recógelo con una espátula y mézclalo con la otra mitad del chocolate derretido, bátelo para alcanzar una temperatura de 32 °C.


Batir las claras

Para batir las claras de huevo, tienes que tener en cuenta que los huevos deben estar a temperatura ambiente, y los utensilios de cocina que vas a usar deben estar limpios y sin restos de grasa.

• Agregar claras batidas

Cuando vayas a agregar claras de huevo batidas en punto nieve a un pastel, debes hacerlo en forma lenta y envolvente, sin batir la masa para que no se baje.