Ponqué de chocolate intenso
receta para:
Tiempo de preparación:
2 horas
Una explosión de chocolate. Este tradicional plato se transforma para darte sorpresas de sabor.
Autor: Libro Sabor a Chocolate - Maria Lía Neira Restrepo
Ingredientes
Para la masa
Para el jarabe
Para la cobertura
Para decorar
Preparación
Para la masa
Bate la margarina con el azúcar hasta que quede cremosa y casi blanca. Adiciona, poco a poco, los huevos y la Harina de Trigo Corona previamente mezclada con la Cocoa en Polvo Nacional de Chocolates, mezcla hasta obtener una textura cremosa.
Vierte en un molde redondo previamente engrasado. Hornea a 280 ºC entre 45 y 60 minutos (al punto de cuchillo limpio). Saca del horno y espera a que enfríe, desmolda.
Para el jarabe
Calienta el agua y el azúcar, luego de que hierva, espera 2 minutos y retira del fuego. Añade la Cocoa en Polvo Nacional de Chocolates, mezcla muy bien para evitar grumos, cuela y deja enfriar un poco.
Para la cobertura
Calienta la crema de leche, cuando hierva agrega la Cobertura Blanca Nacional de Chocolates previamente picada y mezcla hasta obtener una salsa homogénea y brillante.
Para armar
Cuando la torta esté fría, córtala horizontalmente con un cuchillo de sierra en varias capas. Sobre la primera capa, vierte un poco de jarabe y espárcelo con una brocha hasta que quede empapada.
A continuación, esparce uniformemente un poco de Cobertura de Leche nacional de Chocolates. Pon encima la segunda capa y repite la operación hasta terminar de unir todas las capas. Refrigera durante una hora, sácala y cúbrela con el resto de la cobertura.
Para decorar
Derrite la cobertura, espárcela sobre una superficie de mármol y deja enfriar. Con una espátula presiona hacia afuera y forma rollos.
Para tener en cuenta
Adorna tus ponqués
Para adornar tus ponqués de forma fácil y original, sigue este truco casero que tenemos para ti. En una servilleta de papel haz dibujos y perfóralos sobre el pastel, luego, espolvorea azúcar en polvo por la superficie para darles vida a tus creaciones. Por último, retiras la servilleta con cuidado y tendrás un pastel con tus propios dibujos.
Cómo cocinar un pastel
Para que tu pastel quede perfecto, pon el molde en el centro del horno. De esta manera, el aire caliente circulará a través del molde para logar un postre perfecto.
Cómo desmoldar un ponqué
Antes de desmoldar una torta, siempre debes dejarla enfriar completamente, para que al sacarla no se rompa. Lo mejor para esto es poner el molde boca abajo sobre una rejilla, así se enfría de forma pareja y la parte baja no se humedece.
Cómo picar la cobertura de chocolate
Para que picar la cobertura de chocolate sea más fácil, usa un cuchillo grande y filoso, parecido a los que usan los chefs en los restaurantes; además, el trabajo se facilita cuando usas la técnica de “vaivén”. Recuerda siempre poner debajo del chocolate una tabla de picar.
Cuando la torta se pega
Si tu receta se pega al molde, ponlo durante unos minutos sobre un trapo húmedo, para que la humedad la despegue poco a poco.
Decorar con chocolate
Para decorar tus postres o tortas, sólo ralla un poco de cobertura de chocolate y espolvoréalo sobre tus recetas. Si tienes un pelador de papas, puedes sacar virutas de chocolate, usándolo como si fuera un cuchillo. Tus postres nunca se van a ver igual.
El baño de chocolate
Si vas a cubrir tu torta con un baño de chocolate, asegúrate de echarle una delgada capa de harina, para que la cubierta quede completamente adherida y obtengas una presentación perfecta.
