Nougat bañado en chocolate

Ingredientes

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• 550 g de almendras.
• 400 ml de miel.
• 320 g de azúcar.
• 70 g de glucosa.
• 100 ml de agua.
• 11⁄2 claras de huevo.
• 400 g de Cobertura de Leche Nacional de Chocolates.
  

Preparación

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Precalienta el horno a 150 ºC y tuesta las almendras sobre una lata para hornear forrada con papel de aluminio. Cuando estén listas, apaga el horno y déjalas adentro.

 

Aparte, calienta la miel en una sartén hasta llegar a 120 ºC. En otra sartén, calienta 300 g de azúcar, la glucosa y el agua hasta que alcancen los 140 ºC. Dentro de un tazón, bate las claras con los 20 gramos de azúcar restantes hasta llegar a punto de nieve.

Incorpora la miel lentamente y en forma de hilo. Reduce la velocidad de la batidora y vierte el almíbar de azúcar lentamente. Mientras tanto, calienta una olla con agua para continuar batiendo el merengue al baño de María hasta llegar a 121 ºC o a punto de bolita. El merengue tiene que formar una "pasta". Incorpora las almendras calientes.

Vierte la mezcla sobre una superficie forrada con papel parafinado y estírala con un rodillo hasta obtener el grosor deseado. Deja enfriar y corta al tamaño requerido. Aparte, derrite la Cobertura de Leche Nacional de Chocolates al baño de María y sumerge cada uno de los pedazos de nougat hasta la mitad o cúbrelos.

* Esta receta debe hacerse con termómetro y batidora.

Para tener en cuenta

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