Dacquoise de chocolate blanco
receta para:
Tiempo de preparación:
2 horas
¡Qué delicia! Merengue, chocolate, almendras y frambuesas son sólo algunos de los ingredientes de este provocativo postre.
Autor: Libro Sabor a Chocolate - Maria Lía Neira Restrepo
Ingredientes
Para el dacquoise
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70 g de almendras.
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70 g de coco rallado.
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4 claras de huevo.
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50 g de azúcar.
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135 g de azúcar en polvo.
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1/2 taza de Harina de Trigo Corona.
Para el relleno
Para el merengue suizo
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5 claras de huevo.
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350 g de azúcar en polvo.
Para decorar
Te los recomienda Compañía Nacional de Chocolates
Preparación
Procesa las almendras en la licuadora hasta pulverizarlas y haz lo mismo con el coco rallado. Aparte, bate las claras con el azúcar a punto de nieve y, utilizando una espátula de caucho, incorpora poco a poco el coco, las almendras y el azúcar en polvo previamente unidos. Lleva esta mezcla a una manga pastelera.
Enharina una lata previamente forrada con papel parafinado. Forma cuatro discos moviendo la manga en espiral, de afuera hacia adentro. Espolvorea los discos con harina y hornea a 150 ºC durante 35 ó 40 minutos. No abras el horno antes de 15 minutos porque el merengue se podría bajar.
Para el relleno
Pon a derretir la Cobertura Blanca Nacional de Chocolates en un tazón al baño de María. Cuando esté completamente fundida, retírala y agrégale el queso crema. Mezcla bien y lleva a la nevera.
Armado
Sobre el plato en el que servirás el postre, pon un poco de la mezcla de crema y queso. Encima coloca un disco de dacquoise; luego, esparce una capa de la mezcla anterior y, sobre ésta, una de frambuesas. Sigue armando las capas de igual manera hasta terminar con un disco de dacquoise.
Finalmente, esparce una generosa capa de merengue suizo. Finaliza con Salsa de Chocolate Nacional de Chocolates y frambuesas.
Merengue suizo
Coloca al baño de María las claras de huevo junto con el azúcar en polvo, revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la mezcla alcance 55 ºC, retírala del baño de María y usa la batidora eléctrica para obtener un merengue firme con picos.
Para tener en cuenta
Batir las claras
Para batir las claras de huevo, tienes que tener en cuenta que los huevos deben estar a temperatura ambiente, y los utensilios de cocina que vas a usar deben estar limpios y sin restos de grasa.
- Agregar claras batidas: Cuando vayas a agregar claras de huevo batidas en punto nieve a un pastel, debes hacerlo en forma lenta y envolvente, sin batir la masa para que no se baje.
